올리브유 사기전에 꼭 보세요! (엑스트라 버진 올리브유, EVOO)

이 글에 앞서, 흔히 엑스트라 버진 올리브유를 선택할때, 산도(acidity)와 냉추출(cold-extracted)방식만을 언급하는 그런 흔한 글들과는  다른 글임을 밝힌다. 

항암, 항산화, 노화방지, 혈액순환개선 등 건강을 위한 올리브유를 섭취하고 싶다면 아래의 글을 읽어 보라. 이러한 이득을 얻으려면 특정한 엑스트라 버진 올리브유(EVOO)를 선택하여야한다. EVOO 선택의 기준에는 산도와 냉추출 방식 말고도 많은 선택 기준이 있기 때문이다. 본 글에서는 그런 여러 기준들에 대해 서술하여 보겠다. 여러분의 엑스트라 버진 올리브유 선택에 도움이 되길 바란다.

 

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엑스트라 버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)란?

올리브유 중에서도 최상급인 올리브에서 짜낸 첫(virgin) 기름이며, 엑스트라 버진을 이름에 표기하려면 산도<0.8%미만이라는 기준이 충족되어야 한다. 뛰어난 맛과 향을 낸다고 알려져 있다. 올리브유는 기름을 처음에 짜낼수록 폴리페놀이라는 성분이 더 많이 들어있으며, 여러 다른 좋은 성분들도 많이 들어있다. 맛과 향도 그러하다. 그래서 EVOO가 그냥 올리브유보다 값이 훨씬 더 비싸다. 하지만, 한국에서는 산도와 냉추출방식만을 강조하며 올리브유의 다른 측면에 대해서는 언급하지 않는다. 다들 잘 모르고, 정보를 찾기 어렵기 때문이다.

 

먼저, 내가 산도 말고 다른 기준들을 생각하게된 계기가 있다. 브라이언 존슨(Bryan Johnson)이라는 미국의 한 억만장자는 미국의 송금 앱의 시초인 Braintree(Venmo)를 팔아 부자가 되었다. 그런 그가 지금 인류 최초로 자신을 매개로 매우 흥미로운 실험을 진행 중인데, 바로 안티에이징 그리고 항노화에 대한 실험이다. 그는 노화를 막고 심지어 거스르기 위해 매우 엄격한 규칙과 생활루틴을 갖고 생활하고 있으며, 엑스트라 버진 올리브 오일을 매일 60g가량 섭취하는데 이런 그가 올리브 오일을 선택하는 기준이 남다르기 때문이다.1)

 

올리브 오일에는 항노화, 항산화와 관련된 많은 좋은 성분이 있으며, 우리가 아는 폴리페놀(polyphenol)이 그중 하나의 기준이다. 올리브 오일에 까다롭기로 소문난 브라이언 존슨(Bryan Johnson)의 기준은 다섯가지가 있으며 아래와 같다. 또한, 8월 중으로 그가 판매하는 EVOO가 출시된다고 하니, 기대해봐도 좋을 것 같다.

 

1. >200 HPLC(High performance/pressure liquid chromatography) (미국 기준) 혹은 > 600 NMR (유럽 기준) 만족하는 폴리페놀 양

• 식물성 폴리페놀의 경우 아주 좋은 항산화 및 항염증 물질임이 잘 알려져 있다. 따라서 항암 음식으로도 매우 좋다. 좋은 올리브유를 마시면 목넘김이 매스껍고 매운 경향을 느낄 수 있는데, 이는 폴리페놀 때문이다 2). 최근 한 연구에서는 올리브유의 특정 페놀 복합체인 올레오칸탈(oleocanthal)이 소염진통제인 이부프로펜(ibuprofen)과 유사한 효과를 내는 것으로 확인되었다 3). 
• Bryan Johnson의 기준인 200이나 600의 숫자는 총 폴리페놀 수치인 것으로 추정된다. 필자는 200 HPLC 혹은 600 NMR의 뜻을 밝혀내기 위해 많은 논문과 정보를 찾아보았지만, 정확한 정보의 진위를 확인하기 어려웠다. 하지만, HPLC 그리고 NMR둘다 성분을 분석하는 하나의 방법의 일종임을 알아냈으며, 폴리페놀 수치 250mg/kg기준으로 하면 500ml EVOO의 총 폴리페놀 수치는 125mg이 된다. 따라서 앞서 언급된 200 HPLC의 200mg보다 높은 수치를 갖는 올리브오일은 > 400mg/kg의 폴리페놀 수치를 갖는 EVOO다.
• 올리브 오일의 폴리페놀 성분 연구는 상대적으로 최근의 연구이며, 2006년에 처음 시작되었다고 한다.4)
• EU Commision Regulation 432-2012 에서는 높은 폴리페놀을 함유한 EVOO를 250mg/kg로 최소기준을 삼고 있다 5). 왜냐하면, 해당 기준의 올리브유를 20g 섭취하였을 때, 5g의 폴리페놀 섭취가 가능하기 때문이다.
• 폴리페놀 섭취를 극대화하기 위해서는, 일어난 후 30분 이내 공복에 올리브유만 섭취하는 것이 좋다고 하며, 치즈나 크래커등 다른 물질과 함게 섭취하였을 때는 폴리페놀 섭취가 제한된다고 한다

2. >72% 올레인산(oleic)

• 이 성분은 흔히 많은 올리브유에서 볼 수 있고, 흔히 표기되는 정보이기 때문에 시중의 EVOO 영양표시 구간에서 쉽게 찾을 수 있으므로 패스.

3. < 페록사이드(과산화수치, peroxide) 9 meq/kg

• 페록사이드(peroxide) 수치는 활성산소의 양이라고 한다. 공기중에 올리브오일이 노출되면, 산화가 되어 활성산소가 늘어나기에, 이러한 peroxide수치가 낮을수록 높은 퀄리티의 올리브 오일이라고 볼 수 있다. EVOO로 규정되려면 페록사이드 수치는 20미만이여야 한다. 9미만인 것이 좋다.

4. < 0.3% 산도 (free fatty acids,FFA)

• EVOO를 고를때 흔히 언급되는 산도이다. 그래서 산도의 경우, 위에서 언급한 바와 같이 0.8%미만이면 EVOO로 분류되지만, 최대의 영양성분적 이득을 위해서는 0.3미만인게 좋겠다.

5. > 90% 다이아실글리세롤(diacylglycerols)

• 군계일학인 EVOO는 다이아실글리세롤 비율이 (diacylglycerol ratio, DAG) 90%가 넘어야 한다. DAG가 낮으면 오래되거나 잘못된 보관방식으로 보관된 EVOO임을 암시한다고 한다.6)
• 트라이글리세롤(Triglycerides)은 오일을 구성하는 주요한 성분 중 하나이다.
  • 이 트라이글리세롤에서 구조적으로 지방산이 허나가 떨어지면 다이아실글리세롤이 된다. 그렇다면 구조적으로 두개의 다이아실글리세롤이 가능하게되는데 이는 F형태의 1,2 다이아실글리세롤과, C형태의 1,3 다이아실글리세롤이다. 올리브 오일을 짜내는 과정에서, 이 소량의 트라이글리세롤이 1,2 다이아실글리세롤로 변형되게 되고, 시간이 지나면 이 1,2다이아실글리세롤이 C형태의 1,3다이아실글리세롤로 변형된다고 한다. 하지만 문제는 C형태의 1,3다이아실글리세롤은 기름의 질을 좋지 않게 만든다고 한다. 
  • EVOO에 표시되는 DAG 수치는 ((1,2다이아실글리세롤/모든 글리세롤)*100%)로 표현된다고 한다. 따라서 높으면 높을수록 신선하고 문제가 없는 올리브오일이라는 뜻이다.

1,2 다이아실글리세롤

1,3 다이아실글리세롤

 

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위의 기준들을 염두에 둔 올리브오일 제품 추천

필자가 12시간이 걸려 자료조사를 한 끝에, 국내에서 구입가능한 괜찮은 올리브오일 3가지를 추천한다. 자료조사하느라 목빠지는 줄 알았다. 그만큼 여러분이 댓글도 달아주고 글을 널리 퍼트려주리라 믿는다.

 

1. 오로바일렌 엑스트라 버진 올리브오일(나머지는 다 만족. 하지만, 기준 5에 대한 표시가 없음)

- 10ml당 880원 (500ml, 44000원)

https://www.popl.co.kr/shop/shopdetail.html?branduid=5647&xcode=&mcode=&scode=&GfDT=bm98W1hM 

포플 POPL

 

2. 올라브코리아 유기농 오리지날 비에이루 엑스트라버진 올리브유 블랙 or 그린(산도와 과산화수치가 매우 우수함으로 다른 수치들도 양호할 것으로 예상)

- 블랙: 10ml당 875원(500ml 43762원) 블랙은 유기농인 대신 조금 더 비싸다

- 그린: 10ml당 664원(500ml 33220원) 그린은 유기농은 아닌 것 같다

이 브랜드는 샘김 셰프와 제휴를 맺은 듯하다. 그도 자주 쓰는 올리브 오일 같다.

https://www.coupang.com/vp/products/8521046?itemId=37085388&vendorItemId=3054883921&q=vieiru&itemsCount=36&searchId=7361d62093cc4f26b01c043e1978a730&rank=3 

 

3. ㅇㅇ 올리브오일 (산도와 폴리페놀 수치를 만족 하지만 다른 수치는 출처가 없어 확인불가)

- 10ml당 316원(500ml 15800원)

이 올리브오일은 나만 알고싶을 정도로 가성비 갑이다. 해당 올리브오일은 댓글에 물어보거나 쪽지를 주면 알려주겠다:)

 

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출처:

1) https://blueprint.bryanjohnson.co/#step-1-meal-prep

2) https://www.vrisi36.com/blueprints-one-of-a-kind-vrisi36/

3) https://www.sciencedaily.com/releases/2011/01/110118180514.htm

4) https://www.youtube.com/watch?v=boIefD1GQ3M

5) http://www.1life63.com/en/research-recommended-literature-olive-oil-efsa-health-claim-olive-oil-polyphenols/efsa-regulation-health-claim-for-olive-oil-polyphenols

6) https://www.youtube.com/watch?v=cLwmuvTw6Dk